Glossário do café

Os termos que aparecem nas cotações, nas notícias e na conversa com a corretora, explicados sem complicação.

A

Ágio Valor pago acima do preço de referência, normalmente por um café melhor que o padrão.Arábica Espécie de café (Coffea arabica) plantada em regiões mais altas e frias; referência na Bolsa de Nova York.Armazém Local que guarda o café do produtor ou do comprador, com controle de peso, umidade e qualidade.

B

B3 A bolsa brasileira, em São Paulo, onde também há contratos futuros de café arábica e conilon.Bebida Classificação do gosto do café na prova de xícara: estritamente mole, mole, apenas mole, dura, riada e rio.Bica corrida Café do jeito que sai do beneficiamento, sem separar por peneira nem tirar os defeitos.Bienalidade Alternância natural das safras: um ano a lavoura carrega mais e, no outro, menos.Bolsa de Londres (ICE) Onde se negocia o robusta (o nosso conilon) no mundo, em dólares por tonelada.Bolsa de Nova York (ICE) Onde se negocia o arábica no mundo, em centavos de dólar por libra-peso.Broca Pequeno besouro que fura o grão de café; o grão brocado conta como defeito.

C

Café cereja O fruto do café maduro, vermelho ou amarelo: o ponto ideal de colheita.Café especial Café de alta qualidade, com nota 80 ou mais de 100 na avaliação de provadores treinados.Café verde O grão de café cru, já beneficiado e antes de torrar: é ele que se compra e se vende.Catação Retirada dos grãos com defeito (pretos, ardidos, quebrados) para melhorar o tipo do lote.Cereja descascado (CD) Café colhido maduro que tem a casca retirada antes de secar, o que melhora a qualidade.Classificação Avaliação do café por tipo, peneira, bebida, umidade e aspecto, feita por um classificador.Conilon Café da espécie canéfora, o mais plantado no Espírito Santo. Lá fora é chamado de robusta.Contrato futuro Acordo na bolsa para comprar ou vender uma quantidade padrão de café numa data futura.Cooperativa Associação de produtores que recebe, armazena, vende o café e presta serviços aos cooperados.Corretora Empresa que aproxima quem vende e quem compra café e ajuda a fechar o negócio.

D

Defeitos Grãos ruins ou impurezas no café (pretos, verdes, ardidos, brocados, paus, pedras…) que definem o tipo.Deságio Diferença entre o preço da bolsa e o preço do café físico na região.Dólar comercial Cotação do dólar usada em exportações e importações; converte o preço das bolsas para reais.

F

Fechamento O preço oficial de um contrato no fim do dia na bolsa.Florada A floração do cafezal, que acontece depois das primeiras chuvas e indica o tamanho da próxima safra.

H

Hedge Proteção contra a queda (ou a alta) do preço, travando um valor com contratos na bolsa.

L

Libra-peso Medida de peso usada nos Estados Unidos (cerca de 453,6 g); a Bolsa de Nova York cota o arábica por libra.Lote Quantidade de café com as mesmas características, vendida junta.

M

Mercado físico A compra e venda do café de verdade, entregue em sacas, em oposição aos contratos da bolsa.

P

Peneira O tamanho do grão de café, medido pelo número da peneira em que ele fica preso.Prova de xícara Degustação do café por um provador para avaliar o sabor e classificar a bebida.

R

Rebeneficiamento Repassar o café beneficiado em máquinas para separar por peneira, tirar defeitos e chegar a um tipo comercial.Robusta Nome internacional do café canéfora; no Brasil, o principal robusta é o conilon.

S

Saca A unidade de venda do café: 60 kg de café beneficiado (café verde).Safra e entressafra Safra é o período da colheita; entressafra, os meses entre uma colheita e outra.Secagem Tirar a água do café depois da colheita, no terreiro ou no secador, até a umidade certa.

T

Tipo (6, 7, 7/8) Classificação do café pela quantidade de defeitos numa amostra: quanto menor o número, melhor.

U

Umidade Quanto de água ainda tem no grão; o ideal para guardar e vender é cerca de 11% a 12%.

V

Variação Quanto o preço subiu ou caiu em relação ao anterior, em porcentagem ou em valor.Vencimento O mês de entrega de um contrato na bolsa (jan/27, mar/27…).