Umidade
Quanto de água ainda tem no grão; o ideal para guardar e vender é cerca de 11% a 12%.
Como funciona
A umidade é medida em porcentagem, com aparelhos próprios. Café úmido demais pode mofar e fermentar no armazém; seco demais perde peso e pode quebrar no beneficiamento.
Por isso o comprador confere a umidade ao receber, e café fora do ponto pode ter desconto ou ser recusado.